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On 30.12.2019
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Was Ist Rauchfleisch

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Rauchfleisch - würziger Fleischgenuss

Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich und in Teilen Bayerns auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch. Hamburger Rauchfleisch ist eine gepökelte und geräucherte Rindfleischspezialität aus Hamburg. Es wird heute nur noch von wenigen Metzgern hergestellt und. Als Rauchfleisch bezeichnet man durch Räuchern konserviertes Fleisch. Die Erfahrung, dass man dem.

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Schinken pökeln ohne Nitrit

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Verantwortlich für den Geschmack ist neben Pökeln und Räuchern, die Auswahl an Gewürzen, mit denen das Fleisch hergestellt wird. Verwendung Rauchfleisch kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gegart als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.

Vakuumverpackte Teile oder Rauchfleischscheiben sind in einem kühlen, trockenen Raum ebenfalls am besten aufgehoben. Bei bereits angeschnittenen Fleischstücken die Schnittfläche mit Pergamentpapier abdecken.

Rauchfleischscheiben halten sich in Pergamentpapier verpackt im Kühlschrank. Häufig wird zur Herstellung die sogenannte Pressreifung angewendet, was den Produkten ihr charakteristisches, kantiges Aussehen gibt.

Die Farbe ist ein kräftiges Dunkelrot, gelegentlich mit einer sehr feinen Maserung von intramuskulärem Fettgewebe. Das Fleisch älterer Kühe eignet sich am besten für Rauchfleisch.

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Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.

Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen.

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